低碳经济背景下我国绿色农产品的消费状况分析(2)

　　（二）我国居民绿色农产品消费的碳排放量
　　我国城乡居民在绿色农产品消费过程中直接食用或者间接消费都会产生碳的排放。碳排放的原因来自于农产品在消化过程中的代谢，其量的多少取决于人口数量、农产品消费结构、农产品本身的含碳量及动物所需的饲料能量转化等参数的影响。采用综合碳折算系数法计算我国居民人均绿色农产品消费的碳排放量。
　　1.绿色农产品消费碳排放测算系统边界。参考食品消费过程中产生碳排放的原理，绿色农产品的碳排放系统涵盖多个环境，有许多直接、间接行业和多种能源参与其中，是十分复杂的。在测算绿色农产品碳排放量时，为了保证测算系统的准确性和科学性，以及数据的可获得性和计算的可行性，就必须界定测算系统的边界。依照食品供应链理论，在前人测算的基础上，本文界定的是我国居民绿色农产品消费碳排放测算边界，如图1所示。
　　2.测算方法。一是绿色农产品的直接碳排放测算。采用综合碳折算系数法计算，公式如下：
　　以上公式中，Ec为绿色农产品直接碳排放的总量；eci为农产品i的直接碳排量；Qi为农产品i的消费量；Ri为产品i的综合碳折算系数，ri为产品i的直接碳折算系数，θi为肉类产品i的饲料粮食间接投入系数，rl为粮食直接碳折算系数；cpi、cfi和cci分别是产品i中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量；pi、fi和ci分别为与三者相对应的含碳量。可参考不同的绿色农产品蛋白质、脂肪和碳水化合物的不同组成进行计算，得到的系数如表6所示。
　　二是绿色农产品的间接碳排放测算。投入产出分析法是测算绿色农产品间接消费内容中产生碳排放的核心方法。将投入产出模型嫁接于绿色农产品间接碳排放问题中，其基本公式如下：
　　以上公式中，C为农产品间接碳排放量；M为6×6矩阵，对应的是投入产出中相关产业对应的碳排放强度，也是碳排放量δE和对应产业总产出X的比值。A为投入产出表中对应行业的直接消耗系数矩阵；I为单位矩阵，（I-A）-1是列昂惕夫矩阵，表示各个产业单位产出所需能源的完全投入；M（I- A）-1是能源碳排放因子，表示各个产业产出所需能源投入的完全碳排放；Y表示居民与绿色农产品消费相关的最终消费支出，是一个6×1的列向量。
　　3.城乡居民绿色农产品消费碳排放水平。从我国居民绿色农产品消费碳排放的整体情况来看，在过去的几十年间，城镇居民绿色农产品消费碳排放水平稳步上升，而农村居民呈现下降趋势。由于城镇居民的收入增加，对于加工精制、包装漂亮、反季节的绿色农产品更加喜爱，并且农产品的加工规模和加工频次也要远远大于农村居民。同时，城镇居民家庭冷冻储藏绿色农产品的消耗量也比农村居民多。再者，城镇无法正常满足日常的供应，就不得不从其他区域通过各种交通工具运输绿色农产品，这是都是增加城镇居民碳排放量的原因。总之，城镇居民绿色农产品消费碳排放量要大于农村居民，而且这种趋势正在不断增大。
　　4.城乡居民绿色农产品消费碳排放结构。无论城镇居民还是农村居民，绿色农产品消费中食品消费环节的碳排放量最大；生产、加工环节次之，流通环节最小，然而，城镇居民在流通环节上的碳排放量有明显增长趋势。农村居民在绿色农产品的食品消费环节的碳排放量和比重高于城镇居民。这是农村居民的炊事能源结构不合理造成的，食品消费环节的直接碳排放量和炊事耗能碳排放量均要高于城镇居民，但食品冷藏耗能的碳排放低于城镇居民。
　　（三）与发达国家消费模式的比较
　　从消费水平、消费结构、消费方式等方面对比，我国与发达国家的居民在绿色农产品消费模式存在较大的差异。分析两者的不同点，研究不同经济发展水平国家的绿色农产品消费模式特点，将有助于改进我国当下的经济发展模式。
　　从消费水平角度对比，发达国家居民绿色农产品食品消费支出明显高于我国居民。从Engel系数看，发达国家的恩格尔系数基本稳定在20%左右，我国城镇、农村居民的Engel系数分别为38%和42 %，处在地域发展不平衡的消费水平阶段。
　　从消费结构角度对比，我国动物类绿色农产品消费主要集中在猪肉上，消费比例高达59.80 %，蛋类和奶制品等产品的消费相对较低。其中，奶制品消费水平远低于世界人均消费水平。然而，发达国家动物类绿色农产品消费结构就相对分散，但奶类、乳酪和动物脂肪类消费量较大，三者之和占食品总消费量的比例为47.60%。在植物类绿色农产品消费上，其消费结构较为平衡。总体而言，与发达国家相比，我国居民植物性绿色农产品消费主要是粮食，动物性农产品消费处于中间水平，主要是家畜肉，其中蛋类和奶类的消费占的比例较小。
　　从营养摄入量角度对比，我国居民各种营养物质的摄入量均不断增加，与发达国家正在逐渐缩小差距。在绿色农产品中，我国居民蛋白质摄入量是最为显著的，全民始终保持高热量、高蛋白和高脂肪营养摄入状态，而发达国家居民的营养摄入量就处于相对稳定的状态。从外出就餐角度比较，中国城镇居民在外就餐消费过程中选择绿色农产品的支出明显增加，呈现持续增长态势；而发达国家居民在外就餐消费选择绿色农产品的支出趋于稳定状态。中国农村居民在外就餐消费支出较低，主要是家庭绿色农产品消费为主。
　　绿色农产品消费的实证研究
　　绿色农产品含有信任的特性，消费者在消费行为和消费意愿都有很强的从众心理。本文选择我国经济比较发达的城市作为实证研究的群体，研究消费者在日常生活中的绿色农产品的消费行为及消费意愿，旨在提出和发现如何减少我国居民在绿色农产品消费过程中碳的排放。
　　（一）消费者对绿色农产品的认知程度

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