溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究(2)

　　3 结论

　　采用不同浓度的溶菌酶和Nisin复配保鲜液对草莓进行保鲜处理，结果表明0.01%溶菌酶和0.10%Nisin复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳。在贮藏前5 d内，草莓无烂果出现，仍然保持其艳丽颜色和光泽，且草莓特有的香味持续浓郁。第五天草莓失重率为8.24%；维生素C含量为109.0 mg/100 g，下降13.6%；还原糖含量为7.21 g/100 g，上升14.3%；总酸含量为6.21 g/kg，下降43.1%。

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