2.4果蔬品质及采收成熟度

　　果蔬在采收前应加强管理，把握适宜的采收成熟度，并实现采后商品化处理技术的综合配套应用，保证贮前品质，以达到最佳的保鲜效果。

　　3箱式气调保鲜技术对果蔬采后生理及贮藏品质的影响

　　3.1对果实呼吸和环境气体变化规律的影响

　　果蔬产品采后仍是一个活的有机体，有序地进行着一系列的生命代谢活动，其中呼吸作用是提供各种代谢活动所需能量的基本保证，是果蔬采后最主要的生命活动之一。其与果蔬采后品质的变化、成熟衰老进程、贮藏及货架寿命、采后生理性病害、采后处理及贮藏技术等有着密切的关系[4]。正常空气中O2浓度为20.9%，CO2浓度为0.03%，贮藏环境中O2和CO2浓度的变化直接影响果蔬采后呼吸作用的强弱。研究表明，蓝莓对高浓度CO2有很强的耐力，高浓度CO2箱式气调可有效减慢蓝莓果实呼吸速率，抑制腐烂的发生，对蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果[12-13]。在（0±0.5）℃，CO2浓度10%～12%，O2浓度6%～9%条件下，应用塑料箱式气调贮藏蓝莓可比现有其他贮藏方法延长保鲜期30～40d[11]。张景娥等[14]以岳帅苹果为试材，研究了不同孔数的塑料气调箱对岳帅苹果贮藏期果实品质的影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，塑料气调箱内CO2浓度逐渐升高，O2浓度逐渐降低，形成了有利于抑制果实呼吸作用及乙烯生成的气调环境，延缓了岳帅苹果果实呼吸高峰出现的时间，进而保持了果实的贮藏品质。李江阔等[15]对3种气调保鲜箱贮藏杨梅的气体成分变化及保鲜效果进行了研究。试验结果表明，在0℃冷藏条件下，使用气调保鲜箱可贮藏杨梅20d，且保鲜效果明显好于对照。其中气调箱降低了果实的呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，在贮藏6d时O2、CO2含量达到平衡；在贮藏12～15d时CO2含量达到峰值20.65%，O2含量接近2%，该环境条件有利于杨梅贮藏保鲜。高铭等[16]研究（0±1）℃冷藏条件下不同体积分数CO2对Heritage品种树莓鲜果保鲜效果的影响，结果表明，CO2体积分数为5%的处理组在贮藏过程中箱内CO2和O2体积分数变化幅度均较小，适宜树莓箱式气调贮藏，较好地保持了果实的品质。

　　3.2对果实内部酶活性的影响

　　研究表明，当果实采后处于衰老状态时，活性氧消除系统无法清除大量过剩的自由基，造成了膜结构的破坏。高体积分数CO2可以促进植物体内抗氧化酶活性的提高，从而减轻果实贮藏期间过氧化伤害，提高果实的抗衰老能力[17]。

　　姜爱丽等[18]以富士苹果为试材，研究了鲜切富士苹果在5℃的5%O2+5%CO2或5%O2+10%CO2箱式气调贮藏条件下抗氧化系统的变化情况。结果表明，与对照相比，2种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启动酶促防御系统，诱导了过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的活性，同时也加速了非酶促防御系统抗氧化物质的消耗，降低了总酚和VC含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽（GSH）含量。2种浓度的CO2处理可有效减慢呼吸速率，抑制腐烂的发生并有效降低褐变程度，其中5%O2+5%CO2更有利于鲜切富士苹果褐变的控制，而5%O2+10%CO2更有利于抑制腐烂。饶先军[19]研究认为，在（0±0.5）℃冷藏条件下，采用自发气调包装箱贮藏结球生菜，可有效抑制其多酚氧化酶（PPO）活性，减轻褐变。高铭等[16]的研究结果表明，（0±1）℃冷库贮藏条件下，向塑料气调保鲜箱内充入体积分数为5%的CO2气体，可有效抑制树莓果实PPO活性和MDA含量的升高，维持果实较高的POD活性。曹慧娟等[20]研究认为，调节光合气调箱内气体浓度为15%CO2+20%O2时，可减少绿芦笋贮藏过程中丙二醛的积累和纤维素的增加，较好地保持其食用品质和商品价值。

　　3.3对果实风味、营养及色素物质含量的影响

　　果蔬的风味、营养及色素物质含量是评价果蔬品质的重要因素。饶先军[19]研究表明，采用密闭塑料箱作为结球生菜自发气调包装箱，结合（0±0.5）℃条件下贮藏，可有效地减少结球生菜水分含量的流失，提高结球生菜的营养品质和商品价值，延长其货架期。曹慧娟等[20]研究表明，光合气调箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装，调节光合气调箱内气体浓度为15%CO2+20%O2时，可明显降低绿芦笋贮藏过程中可溶性固形物、VC和叶绿素含量的下降速度。阎瑞香等[21]采用固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用的方法，在（0±0.5）℃冷藏条件下，对塑料箱式气调和塑料袋自发气调贮藏56d的香菇中的香气成分进行了分析鉴定。结果表明，从香菇中分离出多种挥发性物质，其中，醇类、合硫化合物、醛类等是鲜香菇贮藏后期风味的重要组成部分。与塑料袋自发气调相比，塑料箱式气调保鲜能够有效地维持香菇中的香气成分。申江等[22]试验结果表明，随着贮藏时间的延长，冰温（冰温库，库内温度-0.5℃，湿度85%）和冰温气调（冰温气调箱，箱内气体成分10%CO2+3%O2，温度-0.5℃，湿度85%）两种处理草莓果实的可溶性固形物、有机酸和VC含量下降较缓慢，必需氨基酸和氨基酸总量显著增加。贮藏42d时，冰温气调保鲜的草莓腐烂率低于冰温贮藏的果实腐烂率，冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合，可明显延长草莓保鲜期，并且能够更好地保持营养成分和口感。对甜樱桃的贮藏试验表明，箱式气调可延缓甜樱桃果实贮藏期间pH值、花青素和总酚含量的升高，结合冰温贮藏还可抑制甜樱桃果实可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的减少[23-24]。

　　3.4对果实质构的影响

　　笔者以巨峰葡萄为试材，采用质构仪质地多面分析（TPA）方法对塑料气调箱中葡萄果实果肉质地参数变化规律进行研究，结果表明，贮藏过程中葡萄果肉质地的变化直接影响其贮藏品质的优劣。气调箱通入10%的CO2处理可以较好地调节适宜巨峰葡萄贮藏的气体环境，保持贮藏期间巨峰葡萄果实的硬度，有效延缓葡萄果实弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性和黏着性的下降，提高葡萄果实的好果率。王宝刚等[25]研究也表明，经气调箱处理的甜樱桃果实硬度显著高于对照果实，明显降低了甜樱桃果实的腐烂率。

　　3.5对果实采后病害的影响

　　试验研究表明，气调箱内的高浓度CO2可起到抑制果实采后呼吸强度，进而抑制果实表面微生物的生长，显著降低果实腐烂率的作用。王宝刚等[25]采用自动自发气调保鲜箱贮藏甜樱桃果实，结果表明，果实病害发生率随着贮藏时间的延长呈现逐渐上升的趋势，但气调箱贮藏较对照可以显著降低果实的病害发生率，在（0±0.5）℃贮藏60d后仍具有较好的感官品质，在贮藏80d时其病害发生率仅是对照果的28.46%。