木瓜蛋白酶酶解海蜇脑蛋白工艺的优化(2)

　　3 结论与讨论

　　通过单因素试验和正交设计试验，确定木瓜蛋白酶酶解海蜇脑蛋白质的最佳条件为酶用量3 000 U/g、pH为5、酶解温度为45 ℃、酶解时间2 h，固液比为1∶4，在此条件下水解海蜇脑蛋白质，水解率可达50.11%。

　　本研究在蛋白质提取过程中使用了超声波辅助提取法，可有效提高海蜇脑蛋白质提取效率，缩短提取时间，节约成本。超声波能将蛋白质粉碎、液化，减少蛋白质的变性沉淀，得到优质的蛋白质[17]，安全可靠，对营养价值影响较小[18]，但在提取过程中产生的高温会使小部分蛋白质变性[19]，因此在使用超声提取法过程中应注意超声处理的时间与次数。

　　水解率可间接反映肽得率大小。本试验结果表明，采用木瓜蛋白酶酶解海蜇脑蛋白质可以得到较高的水解率，即海蜇脑蛋白质所得到的肽率相对较高。若要实现工业化生产，就必须考虑海蜇脑蛋白质和木瓜蛋白酶的高效利用问题，如海蜇脑蛋白质的循环利用，如何进一步利用未被酶解的海蜇脑蛋白质；应用酶的固定化技术，保持酶的催化活性，提高分子结构的稳定性，延长酶的使用期和保管期，能与反应物和产物分开，有效地控制生产过程，并能在生产中反复连续使用。

　　参考文献：

　　[1] 庄永亮，赵雪，张朝辉，等.海蜇伞部胶原蛋白的提取及其理化性质[J].食品科学，2009，30（13）：2-6.

　　[2] 刘莉，万荣，段媛媛.山东省海洋渔业资源增值放流及其渔业效益[J].海洋湖沼通报，2008（4）：91-98.

　　[3] 计光辅.海蜇的药用功效[J].家庭中医药，2007，14（7）：68.

　　[4] 刘希光，于华华，刘松，等.海蜇不同部位的氨基酸组成和含量分析[J].海洋科学，2007，31（2）：9-12.

　　[5] 任国艳，梁旺春，詹永献，等.海蜇头糖蛋白的分离纯化及组成分析[J].食品科学，2011，32（17）：149-150.

　　[6] 刘景侠，仇宏伟，庄桂东，等.海蜇降压肽制备工艺及体内降压效果的研究[J].食品科学，2009，11（30）：230.

　　[7] 蒋巧俊，吴红棉，范秀萍，等.酶法制备海蛰氨基多糖工艺的优化[J].湛江海洋大学学报，2006，26（6）：69-71.

　　[8] YU H H， LIU X G， XING R， et al. Radical scavenging activity of protein from tentacles of jellyfish Rhopilema esculentum[J]. Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters， 2005， 15（10）：2659-2664.

　　[9] LI C P， YU H H， LIU S. et al. Factors affecting the protease activity of venom from jellyfish Rhopilema esculentum Kishinouye[J].Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters，2005，15（24）：5370-5374.

　　[10] 农业部渔业局.中国渔业年鉴[M].北京：中国农业出版社，2002-2010.

　　[11] KARIOTOGLOU D M， MASTRONICOLIS S K. Sphingophos phonolipids， phospholipids， and fatty acids from Aegean jellyfish Aurelia aurita [J]. Lipids， 2001， 36（11）： 1255-1264.

　　[12] MORAIS Z B， PINTAO A M， COSTA I M， et al. Composition and in vitro antioxidant effects of jellyfish Catostylus tagi from Sado Estuary （SW Portugal）[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology，2009，18（1）：90-107.

　　[13] DOYLE T K， HOUGHTON J D R， McDEVITT R， DAVENPORT J， HAYS G C. The energy density of jellyfish： Estimates from bomb-calorimetry and proximate-composition[J]. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology，2007，343（2）：239-252.

　　[14] 郝少莉，仇农学.沉淀分离技术在蛋白质处理方面的应用[J].粮食与食品工业，2007，14（1）：20-22.

　　[15] 周连文，张存兰，刘新华.酶辅助超声波提取何首乌多糖及其抗氧化性研究[J].食品科技，2008，33（1）：170-173.

　　[16] BAGHERIAN H，ASHTIANI F Z， FOUIADITAJAR A，et al. Comparisons between conventional， microwave-and ultrasound-assisted methods for extraction of pectin from grapefruit[J]. Chemical Engineering and Processing： Process Intensification， 2011，50（11-12）：251-258.

　　[17] LAI F R， WEN Q B， LI L， et al. Antioxidant activities of water-soluble polysaccharide extracted from mung bean （Vignaradiata L.） hull with ultrasonic assisted treatment[J].Carbohydrate Polymer，2010，81（2）：323-329.

　　[18] 金晓石，吴红棉，钟敏.海蜇糖胺聚糖提取纯化及其降血脂作用研究[J].中国海洋药物杂志，2007，26（4）：41-44.

　　[19] YU H H， LI C P， LI R G，et al.Factors influencing hemolytic activity of venom from the jellyfish Rhopilema esculentum Kishinouye[J]. Food and Chemical Toxicology，2007，45（7）：1173-1178.

　　论文榜（www.zglwb.com），是一个专门从事期刊推广、投稿辅导的网站。
本站提供如何投稿辅导，寻求投稿辅导代理，快速投稿辅导，投稿辅导格式指导等解决方案：省级投稿辅导/国家级投稿辅导/核心期刊投稿辅导//职称投稿辅导。


期刊鉴别	论文检测	免费论文	特惠期刊	学术答疑	发表流程

搜索

木瓜蛋白酶酶解海蜇脑蛋白工艺的优化(2)